Tartufo fresco estivo

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Il tartufo estivo “Tuber Aestivum Vittadini” che ricevi è della migliore qualità disponibile in questo specifico periodo della stagione, di pezzature miste, da 3 grammi a 10 grammi. Proviene dal cuore dell’Umbria. È fresco e può essere conservato in frigo per alcuni giorni. Se non intendi consumarlo nell’arco di alcuni giorni, puoi conservarlo in congelatore.

Il prezzo del tartufo fresco è soggetto a cambiamenti nel corso della stagione. Su questa pagina trovi sempre il prezzo aggiornato.

CARATTERISTICHE DEL TARTUFO ESTIVO
Il tartufo scorzone, comunemente noto con il termine tartufo nero estivo, è chiamato così per la sua superficie molto ruvida. Indicato in botanica con il nome Tuber Aestivum Vitt., è il più popolare.

Il tartufo scorzone presenta delle caratteristiche che lo rendono distinguibile dalle specie più simili: il peridio si presenta, specie negli esemplari più maturi, di uno spiccato colore nero con scorza particolarmente ruvida e ricoperta da piccole verruche piramidali sporgenti. La polpa assume invece una tonalità giallo-ocra o nocciola, secondo il grado di maturazione dell’esemplare: è proprio tagliandolo che si può facilmente riconoscerlo rispetto al più pregiato tartufo nero invernale, poiché la gleba di quest’ultimo, ossidandosi, tende a diventare scura.

Il suo profumo è aromatico e intenso, e il sapore ricorda quello dei porcini.
Per quanto concerne le dimensioni, in genere si presenta della grandezza di una noce, sebbene non sia raro rinvenire esemplari anche più sostanziosi, anche del peso superiore al kg.

Il tartufo scorzone cresce in associazione con latifoglie, come quercia, roverella e cerro.

AREA DI RACCOLTA
Pur prediligendo suoli ricchi di granulazioni fini e grossolane, si sviluppa in una grande varietà di terreni, dall’Umbria al Trentino Alto Adige, dal Piemonte alla Basilicata.

PERIODO DI RACCOLTA
Il suo periodo di maturazione corrisponde alla bella stagione: da Maggio fino all’autunno inoltrato. Gli esemplari raccolti ad inizio estate tenderanno ad avere una polpa più chiara con aspetto marmorizzato, indice di un grado di maturazione non ancora completo, mentre i frutti raccolti nel periodo autunnale presenteranno una gleba virata sul bruno.

VALORI NUTRIZIONALI
Contiene molte proteine ad alta digeribilità, con un elevato indice di qualità proteica. Di rilievo sono anche i contenuti in sali minerali e in fibra, mentre l’apporto calorico risulta estremamente ridotto: 100 gr di prodotto fresco forniscono circa 40-45 kcal.

Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto: Energia 200 kJ (48 kcal), Grassi 0,5 g (di cui acidi grassi saturi 0,0 g), Carboidrati 0,7 g (di cui zuccheri 0,7 g), Proteine 6,0 g, Sale 0,14 g.

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